一种地耳菜鹅肉酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种地耳菜鹅肉酱的加工方法，其特征在于：采用地耳菜、辣椒酱、鹅肉为主要原料，各组分比例为：地耳菜30-40％、辣椒酱10-30％、植物油10-20％、鹅肉15-25％、葱1-2％、姜1-2％、蒜1-2％、食用盐1-3％、白糖1-2％味精0.5-1％、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4)1-2％。采用本方法不仅保留地耳菜独有的香气与营养，还富有鹅肉的美味，口感佳、风味独特，食用能够增加食欲、开胃和下饭，添加辣椒酱在里面，增加了色泽，使色、香、味俱全，是一种营养丰富、食用方便的绿色食品。

主权项

一种地耳菜鹅肉酱的加工方法，采用以下步骤： A、地耳菜处理：挑选新鲜地耳菜去柄清洗，切成0.3‑0.4cm²的地耳菜丁，在80‑90℃的水中热烫2‑3分钟，迅速在冷水中冷却，备用； B、鹅肉的制备：取新鲜鹅肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40∶1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用； C、辅料制备：取植物油、干红辣椒、水以6∶1∶1的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火熬干水后小火继续加热3‑4分钟，冷却备用； D、酱的炒制：将步骤C制得的辅料加热到150‑160℃，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒2‑4分钟，再加入步骤A制得的地耳菜丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4‑5分钟，加入食盐、味精、白糖搅拌均匀； E、灌装：将制备的地耳菜鹅肉酱在80‑85℃进行灌装； F、排气：将灌装后的地耳菜鹅肉酱做排气处理，排气后真空度为0.04‑0.05MPa； G、灭菌：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温； 所述的地耳菜鹅肉酱为以下组份且各组分比例为：地耳菜30‑40％、辣椒酱10‑30％、植物油10‑20％、鹅肉15‑25％、葱1‑2％、姜1‑2％、蒜1‑2％、食用盐1‑3％、白糖1‑2％、味精0.5‑1％、香辛料1‑2％、干红辣椒且干红辣椒与植物油的配比为1：6；所述的香辛料由八角、茴香、桂皮、花椒组成，其重量比为3∶1∶2∶4。