以玉米芯和玉米穗为原料发酵制备人参醋的方法

摘要

本发明公开了一种以玉米芯和玉米穗为原料发酵制备人参醋的方法，包括以下步骤：1）制备玉米芯和玉米穗发酵液：将玉米芯经高压空气清洗、粉碎后与玉米穗、水混合，向其中加入复合酶进行发酵，然后加入糖化酶进行保温糖化；再加入活化后的活性干酵母和生香酵母进行培养；最后加入活化后的醋酸菌进行醋酸发酵，过滤收集滤过液即可。2）制备人参浸提液：将干种植人参清洗、烘干、粉碎后置于水中浸提，收集浸提液；3）制备人参醋：将所述玉米芯和玉米穗发酵液与所述人参浸提液以质量比10：1～3混合并搅拌均匀即得所述人参醋。该方法能制得同时含有人参和玉米芯、玉米穗中有益成分的人参醋，能提高人参醋的营养价值，且能实现废物利用，环保。

主权项

一种以玉米芯和玉米穗为原料发酵制备人参醋的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)制备玉米芯和玉米穗发酵液①将玉米芯经高压空气清洗、粉碎后与玉米穗、水混合；②向步骤①得到的混合物中加入复合酶进行发酵，得到液化醪液；所述复合酶为任意质量比的半纤维素酶和纤维素酶混合物；③加热步骤②得到的液化醪液，向其中加入糖化酶，进行保温糖化；④将活性干酵母和生香酵母活化后加入步骤③最终得到的混合物中进行培养；⑤醋酸菌经活化后成为醋酸菌液，将醋酸菌液加入步骤④最终得到的混合物中进行醋酸发酵；⑥过滤步骤⑤最终得到的混合物，得到玉米芯和玉米穗发酵液；2)制备人参浸提液将干的种植人参清洗、烘干后，采用高速粉碎机粉碎；将步骤粉碎后的人参置于水中浸提，得到人参浸提液；3)制备人参醋将所述玉米芯和玉米穗发酵液与所述人参浸提液以质量比10：1～3混合并搅拌均匀，制得所述人参醋。