包心鱼豆腐及其制作方法

摘要

本发明公开了一种包心鱼豆腐及其制作方法。所述包心鱼豆腐，外皮由以下重量份原料制成：鲜鱼肉50～60份、鸡肉10～20份、冰水20～30份、变性淀粉6～10份、盐0.8～1.2份、鲜蒜0.6～0.8份等；内馅由以下重量份原料制成：猪精肉40～50份、鸡肉20～30份、乳化浆20～30份、猪肥膘10～14份、冰水8～12份、土豆淀粉6～10份、三聚磷酸钠0.1～0.3份、谷氨酸钠0.6～0.8份等。本发明采用鲜鱼肉作为原料，避免了冷冻鱼浆蛋白的变性，减少了营养损失；同时产品口感细腻、弹韧性好，味道鲜美，內馅香甜劲脆，增加了食欲感。

主权项

包心鱼豆腐，其特征在于，由以下重量份原料制成：外皮：鲜鱼肉50～60份、鸡肉10～20份、冰水20～30份、变性淀粉6～10份、盐0.8～1.2份、鲜蒜0.6～0.8份、葡萄糖1.2～1.6份、谷氨酸钠0.2～0.4份、白砂糖0.6～0.8份、白胡粉0.2～0.4份、料酒0.2～0.4份；内馅：猪精肉40～50份、鸡肉20～30份、乳化浆20～30份、猪肥膘10～14份、冰水8～12份、土豆淀粉6～10份、三聚磷酸钠0.1～0.3份、谷氨酸钠0.6～0.8份、葡萄糖0.7～0.9份、白砂糖0.4～0.6份、蒜粉0.2～0.4份、葱酥0.3～0.5份。