一种风味添加剂及其使用方法

摘要

本发明涉及一种风味添加剂及其使用方法，该风味添加剂包括，小分子氨基酸：组氨酸、精氨酸、亮氨酸；小分子脂肪酸：棕榈烯酸、α-亚麻酸；小分子核苷酸：肌苷酸、次黄嘌呤；以及抑菌剂：葡萄糖-δ-内酯。该方法包括以下步骤：准确称取棕榈烯酸和α-亚麻酸混合均匀，加入到老汤中；放入食材进行蒸煮，保持沸腾状态1-3小时；称取组氨酸、精氨酸、亮氨酸、肌苷酸、次黄嘌呤、葡萄糖-δ-内酯，用少量老汤溶解，混合均匀后加入浸泡液中；将在老汤中煮好的食材加入到浸泡液中静置3-4小时，捞出沥干即可。本发明可有效提高产品香味、使产品肉质醇厚感增强；抑菌效果好，在0-10℃贮藏环境中，可延长产品货架期约3-4天。

主权项

一种风味添加剂，其特征在于包括：小分子氨基酸：组氨酸、精氨酸、亮氨酸；小分子脂肪酸：棕榈烯酸、α‑亚麻酸；小分子核苷酸：肌苷酸、次黄嘌呤；以及抑菌剂：葡萄糖‑δ‑内酯。