一种鲜虾的冷冻方法及鲜虾冻存保护剂

摘要

本发明涉及水产品的加工技术领域，特别涉及一种鲜虾的冷冻方法及鲜虾冻存保护剂。该冻存保护剂是由A剂与B剂组成，其中A剂为竹醋液，B剂为蔗糖、茶多酚、乳酸链球菌素、海藻糖、甘油、甘露醇和壳聚糖的混合物，以B剂的总重量为100%计，各组分配比如下：蔗糖2-3%、茶多酚4-6%、乳酸链球菌素0.5-1%、甘油12-20%、甘露醇20-22%、壳聚糖12-15%，余量为海藻糖。本鲜虾冻存保护剂的使用顺序为先用A剂处理，在用B剂涂膜处理，顺序不可改变。采用该方法后虾解冻后的营养损失少，同时也较好的保护了鲜虾的鲜味、维持了原有的外观状况。

主权项

一种鲜虾冻存保护剂，其特征在于该冻存保护剂是由A 剂与B 剂组成，其中A 剂为竹醋液，B 剂为蔗糖、茶多酚、乳酸链球菌素、海藻糖、甘油、甘露醇和壳聚糖的混合物，以B 剂的总重量为100%计，各组分配比如下：蔗糖2‑3%、茶多酚4‑6%、乳酸链球菌素0.5‑1%、甘油12‑20%、甘露醇20‑22%、壳聚糖12‑15%，余量为海藻糖。