一种新型复合蛋糕起泡乳化剂及其制造方法

摘要

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体是涉及一种新型复合蛋糕起泡乳化剂及其制作方法。一种新型复合蛋糕起泡乳化剂，由以下重量配比的原料组成：大米糖浆15％-25％，水40％-50％，聚甘油脂肪酸酯20％-30％，聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯3％-7％，单硬脂肪酸甘油酯3％-7％；分别称取上述配比的原料进行加热搅拌混合后，加入高剪切乳化机中，通过转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使混合物料在定子、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，使不相溶或难相溶的两相或多相迅速、均匀、细腻地完成分散、乳化、溶解，最终得到高品质、稳定的复合蛋糕起泡乳化剂。

主权项

一种新型复合蛋糕起泡乳化剂，其特征在于，由以下重量配比的原料组成：大米糖浆15％‑25％，水40％‑50％，聚甘油脂肪酸酯20％‑30％，聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯3％‑7％，单硬脂肪酸甘油酯3％‑7％。