担子菌来源的冰结晶化抑制剂

摘要

本发明提供冰结晶化抑制剂，其适于实用、具有优异的冰结晶化抑制活性，且可以通过用于食品制造的安全的工序高效稳定地制造。另外，本发明的目的还在于提供与该冰结晶化抑制剂进行特异性反应的抗体以及包含该冰结晶化抑制剂的组合物、食品、生物试样保护剂及化妆品。本发明的目的进一步在于提供来源于担子菌的多糖类用于抑制含水液体的冰结晶化的用途及用于抑制含水液体的冰结晶化的方法。本发明涉及的冰结晶化抑制剂为担子菌来源的多糖类。

主权项

冰结晶化抑制剂，其为担子菌来源的木糖甘露聚糖，构成所述木糖甘露聚糖的甘露糖和木糖的构成比为：相对于木糖1摩尔，甘露糖为1.5摩尔以上且2.5摩尔以下。