一种工厂化冷热循环风干燥鱼体的工艺

摘要

本发明公开一种工厂化冷热循环风干燥鱼体的工艺，其特征在于，包括如下过程：（1）剖鱼：择重量基本相同的鲜淡水鱼，从脊背下刀剖开成扇形；（2）清洗：将剖开的鱼体清洗干净后，在3%的盐水中浸泡，漂洗沥干；（3）腌制：将漂洗沥干后的鱼体加入除腥配料腌制10～12小时，期间4小时翻一次；（4）冷热风交替干燥：将腌制好的鱼体用2%的盐水漂洗干净，除去表面水分，将鱼体的剖面向上整齐的摆放在由多层托盘组成的风干架上进入干燥房进行冷热风交替干燥；（5）将干燥后的鱼体收入容器内装好待深加工。本发明采用制冷、制热系统提供洁净冷热交替循环风干燥鱼体，产品不受任何污染，可工厂化生产，不受气候条件制约，生产成本低，生产周期短；采用中草药配方除腥、低盐腌制，不破坏鱼体营养成分，产品质量高。

主权项

一种工厂化冷热循环风干燥鱼体的工艺，其特征在于，包括如下过程：   （1）剖鱼：择重量基本相同的鲜淡水鱼，用清水冲洗干净后，从脊背下刀剖开成扇形，其中包括去鳞、鳍、去头、去内脏；（2）清洗：将剖开的鱼体清洗干净后，在3%的盐水中浸泡10～15分钟，漂洗沥干；（3）腌制：将漂洗沥干后的鱼体加入除腥配料腌制10～12小时，期间4 小时翻一次，所述除腥配料加入量为鱼体的重量百分比如下：肉桂0.3～0.35%，姜粉0.8～1%，茴香0.3～0.4%，丁香0.3～0.35%，食盐2～2.5%；（4）冷热循环风交替干燥：将腌制好的鱼用2%的盐水漂洗干净，除去表面水分，将鱼的剖面向上整齐的摆放在由多层托盘组成的风干架上进入干燥房进行冷热循环风交替干燥，干燥时间为10~11小时，热风与冷风的干燥时间比为1：2；（5）将干燥后的鱼收入容器内装好待深加工。