一种含矿物质的乳清蛋白纳米微粒的制备方法

摘要

本发明公开了一种属于功能性食品技术领域的一种含矿物质的乳清蛋白纳米微粒的制备方法。该方法的主要原料为乳清蛋白，其经预热处理以及转谷氨酰胺酶交联作用，灭酶后加入矿物质金属盐离子，在一定条件下，矿物质金属阳离子与经酶改性的乳清蛋白结合，形成一种螯合矿物质金属离子的乳清蛋白纳米微粒。乳清蛋白经微粒化处理后，产品中50％以上微粒粒径小于500nm。本发明方法制备的产品中含有丰富的优质蛋白以及矿物质微量元素，能够强化钙、铁、锌等微量元素，较小的粒径，更有利于矿物质的吸收利用，有益于缺钙、缺铁、低锌和亚健康人群，具有较高的营养价值。

主权项

一种含矿物质的乳清蛋白纳米微粒的制备方法，其特征在于：包括乳清蛋白酶解液制备和矿物质与乳清蛋白酶解液混合两个过程，具体步骤如下：a.乳清蛋白酶解液制备：(1)水合过程将乳清蛋白以2％～6％(w/v)的比例溶解于水或磷酸盐缓冲溶液中，搅拌均匀，静置水化12～24小时；(2)预热处理将步骤(1)中水化好的乳清蛋白分散液于80～90℃水浴加热10～30分钟，随后迅速冷却到室温，备用；(3)酶解将步骤(2)中预热后的乳清蛋白分散液，调节pH到6～9，加入微生物转谷氨酰胺酶，酶量为10～50U/g底物，搅拌均匀后，45～55℃震荡反应1～4小时；(4)灭酶将步骤(3)中酶反应后的乳清蛋白酶解液置于80～90℃水浴加热5～20分钟，进行灭酶处理，灭酶后迅速冷却到室温，备用；b.矿物质与乳清蛋白酶解液混合：(5)稀释将步骤(4)中的乳清蛋白酶解液用水或磷酸盐缓冲溶液稀释到0.5％～2.5％(w/v)；(6)调整pH将步骤(5)中的乳清蛋白酶解液稀释液pH调整到6～10；(7)矿物质元素的加入将含钙、锌、铁等金属离子的盐溶液逐滴加入到步骤(6)中的乳清蛋白酶解稀释液中，充分混合，使得最后混合液中矿物质金属离子含量为1～20mM；(8)含矿物质的乳清蛋白纳米微粒步骤(7)中的乳清蛋白矿物质混合结束后，将其置于室温或2～10℃冷藏条件，静置12～24小时，即得含矿物质的乳清蛋白纳米微粒。