罗汉果糯米酒的生产方法

摘要

本发明公开一种罗汉果糯米酒的生产方法，涉及酿酒技术领域，其生产步骤为首先精选出干罗汉果，然后粉碎，加水煮沸，浸泡，然后将残渣过滤，得到罗汉果茶；其次精选优质糯米，然后清洗并浸泡，将浸泡水滤掉后再加水打浆，将打好的米浆的pH值调至7.0，然后加入淀粉酶进行恒温液化，煮沸灭酶，降温后调整米浆的pH值至5.5，加入糖化酶进行恒温糖化，再煮沸灭酶后得到糯米浆；最后将罗汉果茶和糯米浆混合，接种根霉菌糖化后，再用酵母菌发酵，发酵完成后进行巴氏消毒，最后进行沉淀、过滤，所得滤液即为本罗汉果糯米酒，用本发明酿造出来的罗汉果糯米酒酒精度合适、口感较柔和、香气醇厚、营养丰富，且酒色亮黄色，果香、酒香较和谐。

主权项

一种罗汉果糯米酒的生产方法，其特征在于所述生产方法包括如下步骤：A、罗汉果茶的制备：精选出干罗汉果，粉碎后加水煮沸后立即关火，让罗汉果碎粉继续浸泡，最后将残渣过滤，得到罗汉果茶；B、糯米浆的制备：精选优质糯米，然后清洗并浸泡，将浸泡水滤掉后再加水打浆，将打好的米浆的pH值调至7.0，然后加入淀粉酶进行恒温液化，煮沸灭酶，降温后调整pH值至5.5，加入糖化酶进行恒温糖化，再煮沸灭酶后得到糯米浆；C、将所得罗汉果茶和所得糯米浆混合，接种根霉菌糖化后，再用酵母菌发酵，发酵完成后进行巴氏消毒，最后进行沉淀、过滤，所得滤液即为本罗汉果糯米酒。