具有紫苏的鲜味及自然芳香的蒸馏酒类及其制造方法

摘要

本发明提供一种酒类，系弥补紫苏的主要香气成分紫苏醛之油腻性与草般的气味之缺点，具有取得平衡之鲜味及自然紫苏的芳香。在蒸馏酒之制造过程中，藉由适当地管理被贴填于蒸馏釜之蒸馏原料之温度，可将作为原料之一部分而被使用之紫苏的香气成分平衡良好地回收，而得到保持紫苏的鲜味及自然芳香的蒸馏酒。另外，只要依据本蒸馏方法，不需要新型设备投资，即可将制造成本抑制到最小，同时可得到良质之蒸馏酒。

主权项

一种蒸馏酒之制造方法，其特征为包含以下步骤：将含有酒精之蒸馏原料与紫苏贴填于单式蒸馏釜之步骤，及将该蒸馏原料以(C)馏出开始时蒸馏原料之温度，及(D)蒸馏结束时蒸馏原料之温度分别为50℃≦(C)≦78℃且55℃≦(D)≦90℃下，于120mmHg(约16kPa)~350mmHg(约46.7kPa)之减压下以单式蒸馏釜进行蒸馏之步骤，且紫苏系选自以下(1)~(3)之1种或2种以上：(1)生的紫苏之叶或茎；(2)将生的紫苏之叶或茎加以乾燥、剪断、粉碎，或酵素处理者；或(3)将(1)或(2)以水或水性溶液进行萃取所得到之萃取液。