一种缸炉烧饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种缸炉烧饼的制作方法，包括下述步骤：手工和面、制油酥、用手插酥、揪剂子、调馅、包烧饼、拢火刷缸降油温、贴烧饼、开火控温刷油烤烧饼、烤熟出炉。本发明通过在烧饼中增加肉馅、油酥等原料，经缸炉外烘内烤均匀升温烤制而成，所谓缸炉，即用日常生活中常用的陶瓷大缸横卧用水泥和砖相砌而成，中间加保温材料而砌成的烤制烧饼的炉，其材料比热值较大，传热均匀，出炉后的烧饼呈园鼓形，散发着芬芳气味，色焦黄，味鲜美，香又酥可口，独具风味。

主权项

一种缸炉烧饼的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：a、和面，将小麦粉与适量水搅拌均匀和成面团，备用；b、制油酥，将面粉与植物油搅拌均匀，制成油酥，备用；c、插酥，把和好的面用擀面杖擀成薄面片，把制好的油酥均匀地涂到薄面片上，然后把涂好油酥的面卷起来，制成油酥面卷，备用；d、揪剂子：把卷好的油酥面卷均匀的揪成烧饼用量大小的剂子，备用；e、调馅：调制好肉馅，备用；f、包烧饼：将揪好的剂子擀成中间厚边缘薄的面片，将肉馅放在面片中间，四周对折将肉馅封装在里面，没有折痕的光面沾匀芝麻，做成烧饼坯子；g、拢火刷缸：在缸炉内添加木炭点燃，等待木炭全部烧着后，用铲子把炭火拢好，用灰把炭蒙好，之后通过用水刷缸使缸壁温度降到250‑280℃；h、贴烧饼：将包好的烧饼没有沾芝麻的一面粘贴在缸炉内壁上；i、开火刷油烤烧饼：用铲子把炭火焕醒，文火烘烤，等待4‑6分钟开始刷油，用刷子把每个烧饼都刷上大豆油，之后间隔7‑8分钟刷一次油，直至将烧饼烤熟出炉。