一种甲鱼活宰低温液态速冻保鲜方法

摘要

本发明涉及一种水产品保鲜方法，尤其是涉及一种甲鱼活宰低温液态速冻保鲜方法。其主要是解决现有技术所存在的甲鱼在冷藏保鲜时会导致甲鱼细胞膜冻裂，食品会产生酸化和变质，解冻后无法保持活鲜品质，口感及甲鱼特有风味较差等的技术问题。本发明是将甲鱼依次采用颈部宰杀取血、浸泡、去膜、清洗、开背、取内藏、脱水、浸入特种蜂蜜进行抗氧化脱腥处理、脱蜜、真空包装、金属检测、浸入低温液态中速冻、放入冷库速冻杀灭有害寄生虫、装入保温包装箱、放入冷储袋后四周密封、再用纸箱外包装、转入、冷藏库成品保存。

主权项

一种甲鱼活宰低温液态速冻保鲜方法，其特征在于所述的方法包括：a．选用无病害活优良甲鱼为原料，每只甲鱼体重600‑1250克，活甲鱼起捕后养入专用的暂养池中，用氯化钠盐水中暂养，停食季节暂养2‑3天，吃食季节暂养4‑6天；b．采用甲鱼颈部宰杀取血，不要将头砍下，将血处理后，另行加工用；采用热水浸泡甲鱼并除去整只甲鱼外膜，将依附在甲鱼体外的藻类、寄生虫类、泥砂类全部清除；c．将甲鱼背甲四周用刀开掀背甲，取出内藏和脂肪，分类另行加工处理，洗干净并剪除趾甲尖，以免塑料包装袋在抽真空时刺破袋漏气；d．选择特种蜜源植物蜂蜜，经物理处理后将甲鱼浸泡在蜂蜜中2小时以上后用离心机脱蜜；e．采用食用塑料薄膜袋按规格将处理好的甲鱼定量真空包装，再将真空包装的整袋甲鱼浸入低温液态中进行速冻保鲜，然后立即放入速冻冷库直到杀灭有害寄生虫；杀灭寄生虫后从速冻冷库中取出，立即装入定量隔层保温包装箱内，并放入冷储袋后保温箱四周密封，再包装上外纸箱，立即放入冷藏库成品保存。