一种锅盔食品的制备工艺

摘要

一种锅盔食品的制备工艺，取小麦面粉十斤，水四至六斤，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤，碱面按季节五钱至一两，将面、水和酵面混合均匀，搭上碱面，和成面团；将面团放在案上用木杠边折边压，直压到面光色润，酵面均匀时，分成小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成直径尺许，厚1寸的圆形饼，上鏊烙制；第一鏊是上下火，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型；然后进行第二鏊，二鏊是一面火，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。本发明制备的锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤左右，采用压秆和面，浅锅慢火烘烤，外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

主权项

一种锅盔食品的制备工艺，其特征在于：包括如下工艺步骤，1)取优质小麦面粉十斤，水四至六斤，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤，碱面按季节五钱至一两，将面、水和酵面混合均匀，搭上碱面，和成面团；2)将面团放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成直径尺许，厚1寸的圆形饼，撒上芝麻，上鏊烙制；3)第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型；4)然后进行第二鏊，二鏊是一面火，火候较旺，因火旺，鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。