一种茶酒及其制备方法

摘要

本发明提供一种茶酒及其制备方法。该茶酒是由茶叶提取液与粮食糖化液混合发酵制得的。本发明首先通过将茶叶浸提，制备茶叶提取液；其次将高粱、大米、玉米按照一定比例混合、粉碎、蒸煮、糖化，得到的糖化液与茶叶提取液混合，加入酒曲，通过液态发酵形成茶叶发酵液；最后经灭菌、勾兑、下胶、过滤、陈酿、二次过滤，得到茶酒，其特点是本发明产品不仅具有茶香浓郁、绵甜醇厚、诸味协调、后味悠长等特点，而且与传统茶酒相比采用茶叶提取液与高粱、大米、玉米的糖化液共同发酵，最大程度的保留了茶叶中的功能活性成分，同时发酵后进行基酒勾兑，克服了发酵酒酒精度不高，蒸馏酒工艺复杂、气味辛辣的缺点，将茶的柔与酒的刚完美结合，丰富了茶叶与酒产品的种类。

主权项

一种茶酒，是由茶叶提取液与粮食糖化液混合发酵制得，其特征在于，所述茶叶提取液是通过如下方法制得：取过10‑20目筛的茶叶颗粒，按其与水的质量比为1: 15‑20的比例加入水中，然后煮沸15‑20min，冷却至室温，即得；所述粮食糖化液是通过如下方法制得：将粮食混合并粉碎后，倒入发酵罐中；向发酵罐中加入粮食质量4‑5倍量的水蒸煮15‑20min后，冷却物料至53‑58℃，再加入糖化酶酵解60‑90min，即得；所述混合发酵是采用如下方式：将所述茶叶提取液与粮食糖化液按质量比为1:8‑12的比例混合，得到待发酵液；然后在35‑38℃温度下按酒曲与待发酵液质量比为2‑3:1000的比例接入酒曲发酵1h后，冷却至28‑30℃发酵7天，得发酵液；所述粮食为高粱、大米和玉米，且高粱：大米：玉米质量比为3:6:1。