一种用葡萄皮渣生产原白兰地的方法

摘要

本发明涉及一种用葡萄皮渣生产原白兰地的方法，其特点是，包括如下步骤：取酿酒葡萄皮渣，加入3-4倍重量的纯化水浸渍酶解24-48h，按90-95g/L的量加入白砂糖，按650-700ml/吨的量加入质量分数为6%的亚硫酸，并用酒石酸将上述浸渍液的PH调为3.0-3.2，接入酿酒酵母发酵至残糖量小于1.0g/L，分离皮渣，得到的原酒在不锈钢罐中储存15-30d，二次蒸馏，即得到原白兰地。本发明提供了一种用葡萄皮渣生产原白兰地的方法，通过二次发酵改变了传统皮渣白兰地的生产工艺，产出的原白兰地品质极佳，增加了经济效益。

主权项

一种用葡萄皮渣生产原白兰地的方法，其特征在于，包括如下步骤：取酿酒葡萄皮渣，加入3‑4倍重量的纯化水浸渍酶解24‑48h，按90‑95g/L的量加入白砂糖，按650‑700ml/吨的量加入质量分数为6%的亚硫酸，并用酒石酸将上述浸渍液的PH调为3.0‑3.2，接入酿酒酵母发酵至残糖量小于1.0g/L，分离皮渣，得到的原酒在不锈钢罐中储存15‑30d，二次蒸馏，即得到原白兰地；其中酿酒葡萄皮渣采用白葡萄品种取自流汁和淋汁后未经压榨的葡萄皮渣；其中浸渍酶解的温度为15‑18℃，所用果胶酶型号为Cuvee Rouge，用量为30‑50g/吨；其中发酵温度为12‑15℃，酵母为FC9酵母，用量为200‑250g/吨；其中得到的原酒是分离皮渣时的自流酒；其中二次蒸馏前的原酒不需过滤和澄清处理。