一种大蒜油的制备方法

摘要

本发明公开了一种大蒜油的制备方法，该制备方法包括如下步骤：清洗打浆、第一次酶解、第二次酶解、第一次萃取、第二次萃取、减压蒸馏、提纯。通过上述方式，本发明能够保证制备过程中大蒜油的稳定性，有效提高了大蒜油的提取率，且制备的大蒜油产物中不含有对人体有害的物质，整个制备过程清洁、环保、绿色健康。

主权项

一种大蒜油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤a：清洗打浆：选取无虫蛀、无霉烂病变的优质大蒜，将大蒜分瓣并去皮，用清水清洗干净，沥干水分，在10℃‑30℃的条件下打成蒜浆；步骤b：第一次酶解：向步骤a中的蒜浆加入活性酶后，又向其中添加酶激活剂，利用缓冲溶液调节蒜浆的pH值在5.0‑6.5之间，使蒜浆在25℃‑35℃的温度条件下酶解40min‑140min，得到第一次酶解液；所述酶激活剂是Fe²⁺ 、Cu²⁺ 、Mn²⁺中的一种；所述活性酶是纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶中的至少一种；步骤c：第二次酶解：将步骤b中的第一次酶解液过滤，得到滤渣与第一次滤液，向滤渣中添加活性酶后，又向其中添加酶激活剂，利用缓冲溶液调节滤渣的pH值在5.0‑6.5之间，使滤渣在25℃‑35℃的温度条件下酶解40min‑140min，得到第二次酶解液；所述酶激活剂是Fe²⁺ 、Cu²⁺ 、Mn²⁺中的一种；所述活性酶是纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶中的至少一种；步骤d：第一次萃取：将步骤c中的第二次酶解液进行过滤，得到滤渣与第二次滤液；步骤e：将第一次滤液与第二次滤液合并后放入密闭容器中，向密闭容器中加入浓度95%的乙醇，所述乙醇的量是滤液总体积的1‑3倍，在搅拌状态下进行萃取45min‑90min，然后减压抽滤，得到第一次萃取的滤液；步骤f：第二次萃取：将步骤d中的滤渣与步骤e中减压抽滤后的滤渣合并后放入密闭容器中进行第二次萃取，向密闭容器中加入浓度95%的乙醇，所述乙醇的量是滤渣总质量的2‑4倍，在搅拌状态下进行萃取45min‑90min，然后减压抽滤，得到第二次萃取的滤液；步骤g：减压蒸馏：将第一次萃取的滤液与第二次萃取的滤液合并后进行减压蒸馏，控制减压蒸馏的温度在48℃以下，蒸到无乙醇馏分为止，残留液中剩余的是大蒜油和水的混合液；步骤h：将步骤g中混合液中的大蒜油提纯。