一种咸鸭蛋清增强非油炸方便型热干面及其生产方法

摘要

本发明涉及一种咸鸭蛋清增强非油炸方便型热干面，由45-48%的面粉、0.1-0.3%的食用碱、1-2%的食用盐、1-3%的咸鸭蛋清、2-4%的醋酸酯淀粉、10-15%鱼骨汤和25-35%的水制备而成；所述百分比为质量百分比。本发明还提供了上述热干面的制备方法：将干鱼骨磨粉，按鱼骨汤配方120℃高压40分钟；按配方加入原辅料入双轴双速和面机搅拌均匀；醒发40-50分钟；醒发后的面片通过连续压片机进行压面和开条；连续的面条通过连续水蒸面机进行蒸煮30-40分钟；分切定量，形成面饼；面饼进入热风干燥机干燥消毒30-40分钟；风冷；加入各种口味调料包包装成成品非油炸方便型热干面。本发明得到的热干面不仅具有传统热干面风味，携带使用方便，而且其复水时间较短。

主权项

一种咸鸭蛋清增强非油炸方便型热干面，由45 ‑48%的面粉、0.1‑0.3%的食用碱、1‑2%的食用盐、1‑3%的咸鸭蛋清、2‑4%的醋酸酯淀粉、10‑15%鱼骨汤和25‑35%的水制备而成；所述百分比为质量百分比。