含有米粉和米淀粉的组合物

摘要

本发明公开了一种米粉组合物，所述米粉组合物具有：按重量计约20%至约95%的米粉和按重量计约5%至约80%的米淀粉材料；所述米粉具有约2.6至约9的吸水指数和约4RVU至约130RVU的峰值粘度；所述米淀粉材料具有低于约2.2的吸水指数、约100RVU至约900RVU的峰值粘度和按重量计小于1 0%的可溶解直链淀粉含量。所述米淀粉材料可选自由下列组成的组：蜡质米淀粉、乙酰化的米淀粉、交联的米淀粉以及它们的混合物。所述组合物可用来生产食物产品，例如加工的小吃品、挤出的产品、调味料、用于油炸食物的涂层、狗食、狗饼干、婴儿食品和面包。由本发明的米粉组合物形成的优选生面团可切成片并形成粘性面团。由这种生面团制成的加工的小吃品具有所需的口感和结构特性。用于优选的加工的小吃的干混物包括约2%至约100%，优选约20%至约85%，最优选约40%至约75%的米粉组合物。

主权项

一种由生面团形成的制作加工的小吃品，所述生面团包括与按生面团重量计15－40％的水混合的干混物，其中所述干混物包括2%至100%的米粉组合物，所述米粉组合物具有：a)按重量计20%至95%的米粉，所述米粉具有2.6至9的吸水指数和4RVU至130RVU的峰值粘度；和b)按重量计5%至80%的米淀粉材料，所述米淀粉材料具有2.2以下的吸水指数和100RVU至900RVU的峰值粘度；和其中所述米粉包括长粒米粉、中粒米粉和全部胶凝化的米粉的混合物；和其中所述米淀粉材料包括乙酰化的米淀粉。