一种过敏原基本消除的深度水解酪蛋白肽工业化制造方法及其应用

摘要

本发明公开了一种过敏原基本消除的深度水解酪蛋白肽的工业化生产方法，属于食品营养和生物技术领域。本发明以酪蛋白为原料，采用复合酶解控制技术结合超滤干燥等工序，制备过敏原基本消除的低致敏性深度水解酪蛋白肽粉。产物主要为小分子的低聚肽，其分子量小于1000Da的组分占85％以上，蛋白抗原性较水解前降低90％以上，主要过敏原α_s1-酪蛋白含量较原来降低99％以上。本发明的生产方法具有加工成本低、处理量大、便于工业化生产的优点，且以此方法制备的酪蛋白深度水解产物，基本消除了其致敏活性、易消化吸收，可以作为新的功能性营养成分应用于普通食品、运动功能食品、婴幼儿配方奶粉及食品、成年奶粉及食品、中老年奶粉及食品、保健食品和药品，具有广阔的市场前景。

主权项

一种利用酪蛋白粉制备深度水解酪蛋白肽粉的工业化酶解方法，其特征在于所述方法包括以下步骤： 1)将酪蛋白加入反应罐中，以100∶2～20(L∶kg)的液料比用水与酪蛋白粉混配调浆，加热至50～90℃，保温搅拌20～90min。 2)调pH至7～9，温度调至40～60℃，按每克蛋白质1000～8000单位酶量加入Alcalase，反应1～5h。然后，按每克蛋白质1000～2000单位酶量加入木瓜蛋白酶，温度45～55℃，酶解1～3h。最后，将酶解液加热到115℃，灭酶10min。