| 摘要 |
SE REFIERE A UN METODO PARA PRODUCIR UNA MASITA EN CAPAS QUE COMPRENDE, UNA GALLETITA Y UN RELLENO; LA MASITA EN CAPAS CONTIENE DE 10% -25% EN PESO DE GRASA Y DE 15%-40% EN PESO DE AZUCAR, EN DONDE LA RELACION ENTRE EL ALMIDON DE DIGESTION LENTA Y EL ALMIDON TOTAL DISPONIBLE DE LA MASITA EN CAPAS ES DE 31% EN PESO, DICHO METODO SE CARACTERIZA POR FORMAR UNA MASA DE CONTIENE HARINA DE CEREALES, GRASA, AZUCAR Y COMO MAXIMO, 8% EN PESO DE AGUA AGREGADA CON RESPECTO AL PESO TOTAL DE LA MASA; CON UN MOLDEADOR, DAR A LA MASA FORMA DE GALLETITA; HORNEAR Y UNIR LA GALLETITA CON UN RELLENO PARA FORMAR UNA MASITA EN CAPAS. |
