一种工厂化加工制作抓饭的方法

摘要

本发明提供的一种工厂化加工制作抓饭的方法，标配的A包为调料水、B包为胡萝卜、C包为羊排，真空保质期15-50d；D包为大米包，真空保质期150-300d；制作抓饭：取A与D包各1，倒入容器中混合腌制，温度5-6℃，时间30-120min，即得E包;将B包与E包倒入容器中拌匀，再倒入蒸盘中铺匀，放入托肉栅格，再铺上C包1袋，置于抓饭机中，蒸煮10-240min，得成品抓饭。该制作抓饭机由不锈钢箱体与箱门构成，其中一侧安装着门轴铰链与安全铰链，另一侧安装门锁手轮和直插式环套镙杆锁紧门锁及安全链条；固定在箱体、箱门及箱体内的压力探头、控压元件、温度探头、门锁探头、加热器由电脑控制。

主权项

一种工厂化加工制作抓饭的方法，其特征在于：抓饭制作按以下方法实施；步骤1标准餐包的制作：调料水的配制：原料由水40‑50kg，盐35‑45g，胡椒2‑22g，花椒1‑12g，蒜90‑110g，生姜180‑220g，孜然25‑35g，香叶3‑6g，丁香18‑23g，白糖190‑210g组成；先将水、盐、胡椒、花椒、蒜、生姜、孜然、香叶、丁香、白糖依次放入锅中熬煮，温度80‑100℃，时间1‑3h，熬煮后取滤液，添加冷开水35‑40kg得调料水；取调料水1750‑1850g，用食品蒸煮袋包装，用液体真空包装机封口，得A包；胡萝卜的配制：取清洗的胡萝卜9‑11kg，切成丁，尺寸为10mm*10mm*10mm；取清洗的洋葱0.35‑0.42kg，切成片，尺寸为10mm*10mm，同时置于混合机中混合5‑30min，拌匀后过油，油温80‑300℃，时间5‑50min，过油后移出，取胡萝卜950‑1050g，用食品蒸煮袋包装，用真空包装机封口，得B包；羊排肉的配制：将羊排肉清洗，称重8‑12kg，切段重量为180‑200g；加入黄酒180‑220g、花椒8‑12g、洋葱片48‑52g、茶叶8‑12g、啤酒48‑53g、用槽形混合机混合2‑3min，拌匀后放入冷藏室腌制18‑24h；将腌制的羊排肉过油，油温80‑300℃，时间5‑50min，过油后移出，冷却至室温，取羊排900‑1000g，用食品蒸煮袋包装，用真空包装机封口，得C包；其中将所得的A、B、C包在真空包装后，仍需置于自动喷淋式杀菌锅中杀菌，温度105‑130℃，时间15‑35min，然后取出冷却，入库冷藏，温度5℃至‑5℃，其保质期15‑50d；大米的配制：取清洗或免洗大米1800‑2200g，用食品蒸煮袋包装，用真空包装机封口，得D包，其保质期为150‑300d；步骤2抓饭的精加工：取A与D料包各1袋，倒入容器中混合腌制，温度5‑6℃，时间30‑120min，即得E料包；将B、C料包各取1袋打开，将B料与E料倒入容器中拌匀，再倒入不锈钢蒸盘中铺匀，放入托肉栅格，再铺上1袋C料，置于抓饭机中，蒸煮10‑240min，得成品抓饭；所述蒸煮采用变压蒸饭法，其恒压工作压力为0.02‑0.1MPa；变压工作压力为0.01‑0.1MPa；压力对应的变化温度范围在101℃‑130℃。