一种以食用菌超微细粉为主要壁材的鱼油微胶囊产品的生产方法

摘要

本发明一种以食用菌超微细粉为主要壁材的鱼油微胶囊产品的生产方法，使用的微胶囊包埋主要材料为香菇和银耳超微细粉和鱼油除腥物为紫苏油。通过：香菇和银耳的超微细粉的制备、复合鱼油的配制、鱼油微胶囊的制备。使制得到的鱼油微胶囊产品色泽洁白,外观较好,可有效包埋芯材。本发明抑菌性强，有效抑制了鱼油的腥味，又补充强化了鱼油的不饱和脂肪酸功能；具有水溶、增稠、胶凝、成膜等优良特性；鱼油微胶囊的壁材成为产品营养组分，丰富了鱼油产品的营养功能。

主权项

一种以香菇银耳超微细粉为主要壁材制作营养鱼油微胶囊产品的生产方法，其特征在于：1）香菇和银耳的超微细粉的制备:将优质去柄干香菇子实体和银耳子实体在烘箱中60℃烘干至恒重，利用植物粉碎机分别将两种原料初步粉碎至80目的粗粉，然后将香菇粗粉与银耳粗粉以3∶1的质量比混合，充分混合均匀；将以上混合食用菌粗粉经可调参数式行星球磨机进行超微粉碎，粉碎时间为1.5‑3.0h，转速为300‑500r/min，球料质量比为5‑8∶1，微粉样品经超细微粉在乙醇中用超声分散，然后滴在带有方华膜的铜网上，待晾干后，放入加速电压 200KV 的电镜观察，确认微粉平均直径已达到0.1‑5µm，细胞破碎率达到100%；2）复合鱼油的配制：将精制鱼油和紫苏油以50‑100∶1的质量比混合均匀；3）鱼油微胶囊的制备：按质量比：复合鱼油∶食用菌超微细粉∶明胶= 1∶1.5∶0.3比例称料；称取一定量食用菌超微细粉和明胶作为微胶囊壁材,加入蒸馏水适量，使固形物浓度为15‑30%，将该配制成的混合物经预先溶胀后再加热至沸腾，搅拌后放冷却至40℃‑50℃, 将鱼油加入以上壁材胶液中,用搅拌机进行充分搅拌，将其高速剪切乳化形成O/W乳剂，用10%醋酸调节PH至4.0‑5.0，然后对以上乳剂进行喷雾干燥，干燥时进风温度为100‑120℃, 出风温度为70‑85℃，喷雾压力100‑120kPa；从而得到色泽洁白, 外观较好, 可有效包埋芯材, 包埋率可达70%‑85%的鱼油微胶囊产品。