一种适宜罐头加工的荔枝品质的测定和评价方法

摘要

本发明公开了一种适宜罐头加工的荔枝品质的测定和评价方法。该方法只需测定待测荔枝样品的总酸度、脆度和色差a₀值；将测定值代入公式Y=-2.471-8.319×总酸度-0.445×a₀值+0.080×脆度；若Y≥-1.55则该待测荔枝适宜加工成罐头；若-4.29＜Y＜-1.55则基本适宜加工成罐头；若Y≤-4.29则不适宜加工成罐头。本发明利用科学方法对荔枝罐头加工进行研究，建立了评价方法，有利于确定适宜罐头加工的荔枝专用品种，促进农产品加工业的健康快速发展，也可为荔枝育种、原料基地建立、农民种植结构调整提供重要依据。

主权项

一种适宜罐头加工的荔枝品质的测定和评价方法，其特征在于：包括以下步骤：1）测定待测荔枝样品的总酸度、脆度和色差a₀值；其中，总酸度为为总酸占待测荔枝样品质量的百分含量；脆度为荔枝鲜果肉表面承受冲击载荷的能力的量度，单位为mm；色差a₀值为在室温条件下测得鲜荔枝汁色差值的绝对值；2）将步骤1）中的测量值代入适宜罐头加工的荔枝原料品质的评价模型，即公式：Y= ‑2.471 ‑ 8.319 × 总酸度‑ 0.445 ×a₀值+ 0.080 × 脆度，计算出Y值；3）若Y≥‑1.55，则该待测荔枝样品适宜加工成罐头；若‑4.29＜Y＜‑1.55，则该待测荔枝样品为基本适宜加工成罐头；若Y≤‑4.29，则该待测荔枝样品不适宜加工成罐头。