一种海鲜大酱

摘要

本发明涉及食用海鲜酱，具体地说是一种海鲜大酱，其原料组成按重量份数计为，黄豆酱60－65份，文蛤提取液10－13份，植物油8.5－9.5份，米醋1.5-1.8份，圆葱0.7－0.8份，八角0.1－0.15份，姜0.250.35份，辣椒0.25－0.35份，水20－25份。本发明制得海鲜酱色泽纯正，味鲜醇厚，口感鲜美，营养丰富。

主权项

一种海鲜大酱，其特征在于：其原料组成按重量份数计为，黄豆酱60－65份，文蛤提取液10－13份，植物油8.5－9.5份，米醋1.5‑1.8份，圆葱0.7－0.8份，八角0.1－0.15份，姜0.250.35份，辣椒0.25－0.35份，水20－25份；其加工过程为：1）将清洗后的圆葱用绞磨机磨成浆，辣椒、八角、姜清洗后分别用粉碎机粉碎后备用；2）将植物油加热至200－220℃后，将黄豆酱放进油锅内炸炒5‑10分钟后，再将其与权利要求1所述的其余混合料按比例放进反应釜内搅拌均匀，加热至100℃，停止加热；焖15－20分钟后，冷却后得成品；所述文蛤提取液是将文蛤肉采用木瓜蛋白酶酶解后获得的文蛤液，其处理条件为：1）将粉碎后的文蛤肉放入酶解罐中，在酶解罐中加入水，加水量是文蛤肉质量的1.8－2.2倍；蛋白酶的用量为原料文蛤肉质量的1.5－1.6%，酶解的PH值为7.0，温度应为50℃‑55℃，时间为2小时；2）将上述得到的酶解液加热至80－90℃时间、保持10－20分钟使其钝化，从而得到经过酶解后的文蛤液。