一种巧克力红枣肉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种巧克力红枣肉及其制作方法，将红枣与巧克力结合，使得红枣肉具有了巧克力的风味，红枣肉本身的气味得到掩盖，也使得红枣的甜腻口感得到缓解调和；本发明保留了红枣本来的外形和组织结构，可以很方便地向消费者展示出产品的货真价实，制作过程仅仅加入隶属高品质食品的巧克力，并无其他添加剂，符合消费者对食品天然性的追求。本发明可以作为一种高品质休闲健康食品在市场推广。

主权项

一种巧克力红枣肉及其制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：（1）所述的巧克力红枣肉由红枣和巧克力组成，以红枣为主料；（2）红枣准备：将市售新疆阿克苏灰枣或者哈密大枣洗净沥干，将洗净沥干的红枣用高压锅蒸，所述的蒸枣条件为1.05kg/cm² 的压力下，121℃，维持10~20分钟，将蒸好冷却的红枣用刀切取果肉，贴着果核下刀，每颗枣只切取两片果肉，尽可能让果肉块越大越好；（3）巧克力浆的准备：取市售金帝巧克力，用不锈钢容器于电磁炉上融化备用，要求所用巧克力的可可脂含量不低于25%；（4）对红枣进行巧克力包衣：将上述步骤（2）制得的红枣肉浸入步骤（3）制得的巧克力浆中马上取出放入冰箱内，待巧克力完全凝固后取出包装即可。