一种八珍梅的制作工艺

摘要

本发明公开了一种八珍梅的制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：杨梅坯10kg，红糖4.4kg，甘草350g，糖精11g，桂皮粉16.7g，丁香粉0.75g，然后经一定的工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供一种八珍梅的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种营养丰富、易于储存、保质期长的八珍杨梅的问题，该甘草杨梅有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，经常食用可开胃增食、补脾益气、清热解毒、止渴、生津、助消化、补充体力、增加活力等作用。

主权项

一种八珍梅的制作工艺，其特征在于以下步骤：   称取以下原料：杨梅坯10kg，红糖4.4kg，甘草350g，糖精11g，桂皮粉16.7g，丁香粉0.75g；（1）浸泡：将杨梅坯用清水浸泡2h，取出洗干净，沥去水分；（2）糖渍：取配料中1/7的红糖加水溶解成浓度为70%的糖液，再把步骤（1）浸泡好的杨梅坯倒入糖液中浸渍，为使杨梅坯均匀地吸收糖液，要连续搅拌倒换3次，之后再每隔1h倒换1次，连续3‑4次后，静置糖渍15h；（3）暴晒：将步骤（2）糖渍过的杨梅取出，沥去糖液后，铺在竹帘上暴晒，每隔2h翻动一次，直至晒干；（4）甘草液浸渍：将甘草加清水熬煮成甘草液后，再过滤澄清，然后取出一半的甘草液并在其中加入配料中4/7的红糖，然后将晒干的杨梅放入加红糖的甘草液中浸渍并连续搅拌倒换3次，然后再每隔1h倒换1次，倒换3‑4次，晒干的杨梅在甘草液中浸渍13‑15h；（5）复晒:将步骤（4）甘草液浸渍过的杨梅放于竹帘上复晒，每隔2h翻动1次，待杨梅水分蒸发75%‑80%时，放入容器；（6）加料浸渍：将剩余的甘草液煮沸，并加入糖精、桂皮粉、丁香粉和余下2/7的红糖溶解搅拌均匀后，注入盛有杨梅坯的容器中，继续浸渍，待甘草液全部被杨梅坯吸收后，取出，暴晒；（7）最终暴晒：将杨梅坯置于阳光下暴晒，待水分保持15%‑20%，杨梅表面的糖液浓缩到胶黏状时，即为成品；（8）包装：将成品杀菌后定量分装于塑料薄膜密封包装。