一种清洁高值化提取鸡骨的方法

摘要

本发明公开了一种清洁高值化提取鸡骨的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）原材料处理。（2）鸡油的制备。（3）两步酶解。（4）制备可溶性钙粉。（5）制蛋白营养液。本发明采用碱性蛋白酶和复合蛋白酶的两步定向酶解的工艺，有效保障了产物的优良品质。在温和条件下酶解，其安全性高，无副作用。用活性炭脱臭，制备方法简便易行，成本低。本发明制得的鸡骨胶原蛋白饮液保持了食品的天然营养成份，对于提高免疫力，固肾养精，调节内分泌，恢复元气，抗疲劳、延缓衰老等均具有显著效果。生产过程清洁绿色无污染，没有任何废水排放，实现了鸡骨的清洁化综合利用。

主权项

一种清洁高值化提取鸡骨的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）原材料处理：将鸡骨原料匀速放入切断机内切断，输送至绞肉机，同时不断加入水，投料时水温控制在55‑60℃，料水质量比控制在1:1‑2；将所得骨渣投入水解罐，在水解罐中加入骨渣清洗水，投料后温度升至85‑90℃，保温并搅拌4‑5h，停止搅拌后静置35‑38min，将浮在上层的鸡油直接分离； （2）鸡油的制备：将步骤（1）中分离得到的鸡油进入油脂储罐，开启夹套蒸汽并搅拌，温度升到95‑98℃后静置杀菌2‑3h，至脂肪层完全分离，开罐底阀排出水相液，保留油脂在油脂储罐中，加入油脂体积12‑14%的比重为1.5‑1.7的盐水，将油脂升温至55‑60℃，保温搅拌30‑40min，静置45‑55min并自然降温，除去油脂相中的杂质，使油脂滤清，排出含有杂质的盐水后，按照0.1g/kg油脂的量加入抗氧化剂丁基羟基茴香醚，得到鸡骨油产品；（3）两步酶解：步骤（2）中的水相降温至50‑55 ℃，调节pH 到7‑8，加入碱性蛋白酶，加入量为原料重量的0.1‑0.3%，进行酶解3‑5h；加入原料重量0.2‑0.3%由木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶质量比为1 ∶1： 1组成的复合蛋白酶，再加入原料重量0.2‑0.3%的 M0111‑9 复合酶解保护剂，在45‑55℃、pH 为6‑ 7 条件下进行酶解反应3‑4h，再在90‑95℃下保温5‑6min ； （4）制备可溶性钙粉：利用压滤机进行固液体分离，得到液体为胶原蛋白处理液，得到的固体残渣利用超微粉碎机粉碎，加入2‑3 倍沉淀物重量的红枣酸进行活化处理3‑4h，烘干，得可溶性钙粉；（5）制蛋白营养液：将胶原蛋白处理液冷却后加入过氧化氢，保温至35‑45℃，氧化4‑4.5h，再向经上述氧化后的料液中加入活性炭，搅拌3.5‑4 h，将脱色脱臭后的料液经澄清滤板进行过滤，经过分子量为3‑ 5ku 的过滤膜超滤2‑ 3 次，收集过滤液，向8‑10份上述鸡蛋白提取液中加入山楂营养液2‑3 份、红枣提取液3‑5 份以及1‑3 份的蔗糖、8‑10 份的水混合搅拌均匀，过滤后，灌装，灭菌，包装，制成成品。