发明名称 |
一种红薯小面包及其制作方法 |
摘要 |
本发明提供一种红薯小面包及其制作方法,所述红薯小面包的原料包括甘薯泥、α-淀粉酶、谷元粉、糖、酵母粉及植物油。甘薯中淀粉含量很高,甘薯面包的含水量在30~40%,在淀粉易发生老化的范围内,冷却后容易发生返生,影响产品口感质量;本发明通过α-淀粉酶对甘薯泥面团的酶解工艺生产加工红薯小面包,控制其酶解程度,达到阻止淀粉老化的目的,制作出松软美味的红薯小面包。 |
申请公布号 |
CN103918742A |
申请公布日期 |
2014.07.16 |
申请号 |
CN201310011694.4 |
申请日期 |
2013.01.14 |
申请人 |
北京红螺食品有限公司 |
发明人 |
李效华 |
分类号 |
A21D13/00(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I;A21D8/04(2006.01)I |
主分类号 |
A21D13/00(2006.01)I |
代理机构 |
北京国林贸知识产权代理有限公司 11001 |
代理人 |
许文娟;李桂玲 |
主权项 |
一种红薯小面包,其特征在于,所述红薯小面包的原料包括甘薯泥、α‑淀粉酶、谷元粉、糖、酵母粉及植物油,所述红薯小面包的各个原料的重量分数比为:甘薯泥 70~700α‑淀粉酶 0.1~1谷元粉 5~50糖 10~200酵母粉 2~20植物油 2~50。 |
地址 |
101401 北京市怀柔区庙城镇郑重庄村631号 |