即食潮式牛肉丸的生产方法

摘要

本发明公开了一种即食潮式牛肉丸的生产方法，包括以下生产步骤：（1）挑选检验合格的新鲜牛后腿肉，剔除筋膜和油脂；（2）将上述牛肉通过绞肉机绞碎，然后加入辅料拌匀成牛肉丸肉糜；（3）将牛肉丸肉糜挤成牛肉丸半成品；（4）取小麦组织蛋白研磨后过325目筛，制成小麦组织蛋白粉；将牛肉丸半成品与小麦组织蛋白粉充分混匀；（5）然后将牛肉丸半成品1公斤置于输出功率为600～800瓦的微波炉中熟化定型，加热时间3～5分钟；（6）将牛肉丸半成品进行常规真空包装、杀菌后，制得产品。本发明制成的牛肉丸营养丰富，美味多汁，保质期长，口感好，有弹性。

主权项

即食潮式牛肉丸的生产方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）挑选检验合格的新鲜牛后腿肉，剔除筋膜和油脂；（2）将上述牛肉通过绞肉机绞碎，然后加入辅料拌匀成牛肉丸肉糜；按牛肉100重量份计，所述辅料加入量为酱油9.5重量份、盐2.4重量份、姜0.15重量份、胡椒0.1重量份、味精0.45重量份和蒜蓉1.5重量份、鱼露1重量份、焦磷酸钠0.35重量份、维生素Ｅ0.01重量份、肉桂油0.05重量份、黄原胶0.1重量份、酪蛋白酸钠3重量份；（3）将牛肉丸肉糜用肉丸成型机或手工挤成直径3～5cm的牛肉丸半成品；（4）取小麦组织蛋白研磨后过325目筛，制成小麦组织蛋白粉；按牛肉丸半成品100重量份与小麦组织蛋白粉1重量份的比例，将牛肉丸半成品与小麦组织蛋白粉充分混匀；（5）然后将牛肉丸半成品1公斤置于输出功率为600～800瓦的微波炉中熟化定型，加热时间3～5分钟；（6）将牛肉丸半成品进行常规真空包装、杀菌后，制得产品。