一种高温下发酵生产低乙醛啤酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种低产乙醛酿酒酵母及其在啤酒发酵方面的应用。乙醛是啤酒中含量最高的挥发性醛，是啤酒生青味、烂苹果味的主要来源，因此在整个发酵过程中严格控制乙醛的产生量是至关重要的。本发明所提供的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）D-A-14，该菌株保藏于普通微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.6822。是一株优良的酿酒酵母，具有适应于啤酒厂大生产的潜力。

主权项

一种高温下发酵生产低乙醛啤酒的生产方法，其特征在于以酿酒酵母D‑A‑14（SaccharomycescerevisiaeD‑A‑14）为生产菌株，发酵温度为10‑15℃；所述酿酒酵母D‑A‑14于2012年11月13日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.6822，保藏地址为北京市朝阳区大屯路，中国科学院微生物研究所。