黑木耳饮料及其制备方法

摘要

本发明公开一种黑木耳饮料的制备方法，解决了木耳饮料中稳定性差、稳定剂或增稠剂添加量大、营养不全面、口味差等诸多问题。木耳的吸附性与银耳、阿胶等物质的协同作用，赋予了产品丰富的营养、可人的感官品质、极佳的稳定性，大大减少了常规饮料中稳定剂或增稠剂的添加量；特定配比稳定剂的进一步协助，赋予更好的品质。意外发现，浸提后自然冷却至35-38℃，在该温度下保持2-3小时，使风味更浓郁，取得了预料不到的技术效果。

主权项

一种黑木耳饮料的制备方法，按以下步骤制备而成：先将黑木耳、银耳，用40‑50℃的温水，以1：700的比例浸泡1‑2小时，泡至根蒂部位发涨为止，将浸泡后的黑木耳、银耳清洗去杂，沥干水分后备用；金针菇清洗沥干后备用；接着取黑木耳50‑60重量份、银耳10‑15重量份、金针菇10‑15重量份、阿胶15‑20重量份、桂圆肉10‑15重量份、山楂肉10‑15重量份；按原料（黑木耳50‑60重量份、银耳10‑15重量份、金针菇10‑15重量份、阿胶15‑20重量份、桂圆肉10‑15重量份、山楂肉10‑15重量份）：红糖：纯净水的质量比为100：50：2500，80‑90℃浸提2小时，浸提后自然冷却至35‑38℃，在该温度下保持2‑3小时，使风味更浓郁，营养更丰富；之后进行磨浆：搅碎机转速为3000‑5000转/分钟，磨浆2‑4分钟；离心、过滤，滤液、白砂糖、胶原蛋白和稳定剂按25：2：2：0.005的重量比混合均匀后，121℃的高温灭菌20分钟、灌装、得成品；在灭菌过程中，优选升温时采用缓慢升温并反复进行平衡，以保证瓶内中心温度达到所需温度；降温时进行梯次降温，以防玻璃瓶爆裂。