一种风味鳜鱼的制作方法

摘要

一种风味鳜鱼的制作方法，该方法先对新鲜鳜鱼进行前处理，然后用淡盐水于4‐25℃下浸泡1.5‐2h，再采用食盐于0‐5℃下腌制18‐20h，接着选用以王致和臭豆腐与绍兴黄酒混合制备的辅料于0‐5℃下腌制2‐5天，随后对辅料腌制后的鳜鱼依次进行速冻、包装，最后采用电子加速器对包装好的鳜鱼进行辐照。本发明不仅改善了鳜鱼的风味及口感，避免了鱼肉腐败，而且显著延长了鳜鱼的保藏时间，提高了生产效率。

主权项

一种风味鳜鱼的制作方法，该方法以新鲜鳜鱼为原料，包括前处理工艺、腌制工艺，其特征在于：所述腌制工艺依次包括食盐腌制工艺、辅料腌制工艺；所述食盐腌制工艺是指：先将前处理后的鳜鱼沥干，然后将食盐均匀撒抹于鳜鱼上，并置于腌制桶内腌制18‐20h，其中，所述食盐与鳜鱼的质量比为3‐5∶100，所述腌制温度为0‐5℃；所述辅料腌制工艺是指：先将搅拌至浆状的王致和臭豆腐与绍兴黄酒混合均匀以得到辅料，然后将辅料均匀涂抹于经食盐腌制后的鳜鱼表面，并于0‐5℃下腌制2‐5天，其中，鳜鱼、王致和臭豆腐、黄酒的质量比为495‐505∶28‐38∶5‐15。