一种五香肉枣的制作工艺

摘要

本发明公开了一种五香肉枣的制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：纯瘦肉50kg，曲酒250kg，绵白糖1.5kg，酱油1.4kg，精盐1.6kg，硝酸钠50g，味精55g，春砂仁100g，去皮草果75g，八角茴香50g，红袍花椒55g，玉桂45g，白蔻58g，广陈皮150g，然后经制五香粉、切肉块、灌制、制肉枣、风干、煮制、包装工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供了一种宛若红枣，且咸甜适口，香味扑鼻，为人们喜爱的灌制的营养猪肉休闲食品，且具有补肾养血，滋阴润燥的作用。

主权项

一种五香肉枣的制作工艺，其特征在于以下步骤：   称取以下原料：纯瘦肉50kg，曲酒250kg，绵白糖1.5kg,酱油1.4kg，精盐1.6kg，硝酸钠50g，味精55g，春砂仁100g，去皮草果75g，八角茴香50g，红袍花椒55g，玉桂45g，白蔻58g，广陈皮150g；（1）制五香粉:将去皮草果、八角茴香、红袍花椒、玉桂和广陈皮均炒后再混合碾成细粉，再加入春砂仁和白蔻制成五香粉备用；（2）切肉块:将纯瘦肉切成2cm大小的肉块，用温水洗净，沥干备用；（3）灌制：将精盐和硝酸钠混合拌入步骤（2）已切好洗净的肉内，0.5h后放入曲酒、味精、绵白糖、酱油和步骤（1）得到的五香粉拌匀，5h后即可灌肠；（4）制肉枣：将步骤（3）得到的灌肠用绳结扎成每个2‑4cm大小红枣样形状，要紧密无缝隙，肠内无贮积的空气；（5）风干：将肉枣成串的挂在干燥通风处晾晒，5‑7天后移入室内风干7‑10天即成；（6）煮制：煮制时，洗净，放入水中烧煮，烧开后用文火焖煮，待汤降温至50℃时再捞出；（7）包装：将煮熟的肉枣冷却，杀菌后真空小包装为成品2。