熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法，解决目前梭子蟹产品加工过程中蟹内质流失严重而导致梭子蟹资源浪费严重的问题。所述熟制带壳梭子蟹方便调理食品包括清洗并修整、装袋、蒸煮和冷却工序，清洗并修整是将梭子蟹清洗干净并去除梭子蟹头胸甲锐齿、长刺状末齿锐利部分，螯脚锐棘部分；装袋是将修整好的梭子蟹装入包装袋，同时灌入梭子蟹的蟹汤，使梭子蟹刚好完全浸在蟹汤内，封口；蒸煮是将封口后的带汤梭子蟹蒸煮至产品中心温度至85℃以上；冷却是将蒸煮后的带汤梭子蟹在冰水中冷却后并速冻至其中心温度达-18℃以下。

主权项

一种熟制带壳梭子蟹方便调理食品，包括蟹体和蟹汤，其特征是：所述蟹汤中添加至少一种以下物质：1‑5%淀粉磷酸酯、1‑5%交联淀粉、0.5‑3%褐藻胶、1‑3%海带、1‑3%茶叶。