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<p>Die Erfindung betrifft ein Multiphasen-System resp. Gelcomposit-System mit in weiten Grenzen einstellbarer Synärese, Konsistenz und Textur. Um dies zu erreichen umfasst das Multiphasen-System eine wässrige, kontinuierliche, Bio-Makromoleküle beinhaltende Phase (W2) und mindestens eine, mit einer Ölschicht überzogene disperse hydrophile Phase W1, wobei die disperse hydrophile Phase (W1) und die diese umgebende Ölschicht den Austausch von Fluid mit der kontinuierlichen Phase hinsichtlich Masse und Kinetik definiert einstellen und damit eine Strukturbildung im Multiphasen-System sowie damit verbunden Eigenschaften hinsichtlich Rheologie und Synärese sowie die korrelierten sensorisch-haptischen Textureigenschaften resultierender Produkte bestimmen.</p> |
