| 主权项 |
一种延缓乌龙茶生产高峰期的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括以下步骤：茶青经晒青、晾青、做青、炒青、初揉、速包、低温冷藏、解冻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干，再拣剔后包装成成品；所述茶青为适制乌龙茶茶树的开面二、三叶茶青；所述速包是将10‑15kg 炒青叶，利用乌龙茶包揉茶巾和速包机速包成球形；所述低温冷藏是将速包后含包揉茶巾的在制品在‑5~‑20℃温度下，冷藏10‑30 天；所述解冻是将冷藏后的在制品，去除表面的包揉茶巾后，利用风扇产生的风力自然解冻；所述加工方法具体步骤为：（1）茶青：根据超出日加工能力的30%‑50% 采收适制乌龙茶茶树的开面二、三叶茶青；（2）晒青：在晴朗天气的上午11:00 前或下午3:00 后，在微弱的阳光下，将茶青均匀的摊放在晒青布上，每平方米摊放茶青1.8‑2.2kg，日晒温度28‑32℃，日晒时间20‑50min，并在该气温范围内，晒青时间视阳光强弱而定，当阳光强时晒青时间宜短，反之则长；晒青过程翻拌1‑2 次，当茶青表面光泽消失呈暗绿色，顶二叶微下垂，青草气味消失，稍透清香，减重率4%‑10% 时，即为晒青适度；（3）晾青：将晒青适度的茶青移入到青间，并将茶青均匀摊放于晾青架上的水筛中，每平方米摊叶0.9‑1.1kg，晾青间气温控制在20‑22℃，相对湿度70%‑80%，晾青时间30‑60min后即可做青；（4）做青：即在青间内进行摇青和静置的过程，晾青30‑60min 后即可摇青，摇青是将晾青叶置于摇青机中，在摇青机的带动下，青叶也随之转动，使青叶中香气组分发生转化，并形成绿叶红镶边的品质特征，每次摇青时间2‑16min，分3‑4 次进行，其中前两次每次摇青2‑3min，后两次摇青每次8‑16min，具体要视茶青老嫩、品种、季节因素而定；每次摇青结束后，将茶青置于水筛中，薄摊，厚度2‑3cm，前两次或前三次静置时间为2‑3h，最后一次静置时间为4‑8 小时，当茶青叶缘背卷呈“汤匙状”，花香浓郁，色泽黄绿，红边明显鲜艳，即为做青适度，即可炒青；（5）炒青：炒青采用6CSW‑90 型滚筒杀青机炒青，投叶量3‑4kg，炒青温度275‑285℃，时间3‑4min，炒至叶色由黄绿色转为黄褐，嗅之有悦人的茶香，手握茶叶成团，易弹散，稍有刺手感，减重率为28‑32% ；（6）初揉：趁热将炒青叶揉捻3‑5min ；（7）速包：将超出日加工能力部分的30%‑50% 的揉捻叶冷却至室温，回软2‑3h 后，将揉捻叶置于包揉茶巾中，每块放置10‑15kg，并在速包机上速包成球形；（8）低温冷藏：速包后的含包揉茶巾的茶球置于冷藏库中，调节温度为‑5~‑20℃，冷藏10‑30 天；（9）解冻：在乌龙茶生产高峰期结束后，将低温冷藏速包的茶球从冷藏库中取出，取下茶巾，将茶球置于风扇下解冻，时间4‑5h；（10）初烘、初包揉、复烘、复包揉：将解冻后的茶青置于烘干机中，在88‑92℃情况下烘焙3‑5min 后，冷却至38‑42℃，再在速包机中速包成球状，并置于包揉机下包揉3‑5min，然后送入松包筛末机解块去末；再进行速包；反复进行6‑8 次后，当茶条表面湿润感明显，即可进行复烘；复烘温度与初烘相同，当烘至茶条表面水分消失，即可下机，冷却至38‑42℃再进行复包揉，方法与初包揉相似；总的包揉次数为20‑30 次，当茶条形成颗粒状时，再将速包好的茶球静置30‑60min ；（11）足干：将静置30‑60min 后的茶球，用手将茶包解开，解散茶球后，于70‑80℃烘干机中进行干燥，足干分两次，第一次烘干温度为78‑82℃，并将烘箱门半开，干燥时间为58‑62min，摊叶厚度2cm，烘至含水率为15%‑18% 时取出摊凉，使叶内水分重新渗透分布，再进行第二次烘干；第二次烘干温度为68‑72℃，将烘箱门关闭，直至茶叶香气纯正无异气，茶条捏之即成粉末，茶梗折之即断即可，历时1‑2h ；（12）拣剔、包装：将足干后的毛茶拣去枝条、老叶、黄片副茶，得到净茶，采用真空包装，即可。 |
