Method for processing pig blood

摘要

Wynalazek dotyczy sposobu przetwarzania spożywczej krwi wieprzowej przeznaczonej zwłaszcza do produkcji kaszanki. Sposób polega na tym, że w wyniku spowolnienia do 98 godzin czasu oddziaływania na nią wystandaryzowanych kultur starterowych, na które składają się wieloskładnikowe populacje bakterii mlekowych Lactobacillus acidophilus, obniżeniu temperatury krwi od 8 do 10°C, oraz zastosowania hydrokoloidów zwiększających lepkość krwi od 1500 do 2200 cP i prebiotyku - glukanu (C6H10O5) o masie cząsteczkowej 40-60 kDa, zwiększono efektywność degradacji ochratoksyny powyżej 50% w stosunku do zawartości wyjściowej.