一种风味蘑菇酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种风味蘑菇酱及其制备方法，属于农产品加工技术领域。本发明的风味蘑菇酱，由大豆油、冷榨核桃粕粉、冷榨花生粕粉、蘑菇、黄豆酱、朝天椒，葱、生姜、蒜、花椒粉、姜粉、鸡精、食盐和水制备而成。其味道中并没有浓郁的蒜味，而是体现为一种含有核桃香、花生香、大豆香、香菇鲜香、蒜香、辣椒香、葱香和姜香的独特的浓郁鲜香味。另外，本发明的风味蘑菇酱，虽然具备蒜香、辣椒香、葱香和姜香，但是食用时不会对口腔和喉咙产生辛辣刺激感，食用之后，口中不会留有蒜味、葱味等不愉快气味。再者，本发明的风味蘑菇酱还具备色泽鲜亮、入口爽滑等优点。

主权项

一种风味蘑菇酱，其特征在于，由下述重量份组成的原料制备而成：大豆油200份、冷榨核桃粕粉20‑28份、冷榨花生粕粉12‑16份、蘑菇40‑60份、黄豆酱50‑100份、朝天椒10‑30份，葱10‑20份、生姜10‑20份、蒜10‑20份、花椒粉0.5‑1.5份、姜粉0.5‑1.5份、鸡精1‑2份、食盐15‑20份和适量水；其制备方法为：（1）将冷榨核桃粕粉和冷榨花生粕粉加热熟化；（2）将蘑菇焯水；对焯水后的蘑菇、朝天椒、生姜、葱、蒜进行改刀；（3）炒酱：将大豆油加热至烟点后加入朝天椒、生姜、葱、蒜，产生香气后，再依次加入黄豆酱、熟化核桃粕粉、熟化花生粕粉、蘑菇、花椒粉、姜粉、鸡精、食盐、水，拌匀即可。