| 发明名称 | 乳酸菌发酵米粉条的加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种乳酸菌发酵米粉条的加工方法，属于食品加工技术领域，步骤磨浆、摊浆蒸片、挤条煮条、蒸条、水洗冷却，所选用的原料为直链淀粉含量大于20％的大米或碎米，在磨浆工序之前或磨浆工序之后加入复合乳酸菌进行恒温发酵，复合乳酸菌数为10<sup>6</sup>-10<sup>11</sup>cfu／ml，发酵温度35-45℃，发酵时间10-20小时。本发明利用纯种富集发酵，排除了潜在杂菌的危害，韧性效果更好，保证了米粉的卫生和质量，提高了产品的品质和风味。 | ||
| 申请公布号 | CN103859289A | 申请公布日期 | 2014.06.18 |
| 申请号 | CN201310738244.5 | 申请日期 | 2013.12.27 |
| 申请人 | 青岛碧水蓝天生物技术有限公司 | 发明人 | 不公告发明人 |
| 分类号 | A23L1/105(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A23P1/12(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/105(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人 | 汤东凤 |
| 主权项 | 一种乳酸菌发酵米粉条的加工方法，包括磨浆，摊浆蒸片，挤条煮条，蒸条，水洗冷却，其特征在于，所选用的原料为直链淀粉含量大于20％的大米或碎米，在磨浆工序之前或磨浆工序之后加入乳酸菌进行恒温发酵，乳酸菌数为10<sup>6</sup>～10<sup>11</sup>cfu／ml，发酵温度35‑45℃，发酵时间10～20小时。 | ||
| 地址 | 266071 山东省青岛市市南区观海一路29号112室 | ||