低糖桑椹果酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种低糖桑椹果酱的制备方法，包括以下步骤：由以下重量份的成分组成主原料：桑椹60份，蔗糖34~36份，柠檬酸1.9~2.1份，海藻酸钠1.7~1.9份；将桑椹处理成桑椹浆；将蔗糖制备成糖浆，将柠檬酸制备成柠檬酸溶液；将桑椹浆进行乳化均质，得浆液；将浆液、糖浆、柠檬酸溶液、海藻酸钠混合后于50～60℃进行低温浓缩；将所得的果酱罐装密封后进行灭菌冷却；得低糖桑椹果酱。该低糖桑椹果酱中维生素E含量丰富。

主权项

低糖桑椹果酱的制备方法，其特征是包括以下步骤：1）、配料：由以下重量份的成分组成主原料：桑椹60份，蔗糖34~36份，柠檬酸1.9~2.1份，海藻酸钠1.7~1.9份；2）、桑椹的处理，包括以下步骤：①、预煮：将桑椹洗净后加280~320重量份的水预煮4~6 min； ②、软化：取预煮后的桑椹，然后加100~140重量份的水煮28~32 min； ③、打浆：将软化好的桑椹进行打浆，打浆时间为8~10分钟，得桑椹浆；3）、混合调配：在蔗糖中加90~110重量份的水后煮沸，过滤，得糖浆； 在柠檬酸中加90~110重量份的水，得柠檬酸溶液； 4）、乳化均质：将步骤2）所得的桑椹浆进行乳化均质，得浆液；5）、糖煮：在步骤4）所得的浆液中加入糖浆于50～60℃进行低温浓缩，当低温浓缩至固形物的重量含量为39~40％时，加入步骤3）制备所得的柠檬酸溶液以及加入海藻酸钠，继续低温浓缩直至固形物含量达42~42.5％时，停止低温浓缩；   6）、罐装密封将玻璃瓶清洗后，瓶体以95～100℃的蒸汽消毒5～10 min，瓶盖用沸水消毒3～5 min；步骤5）所得的果酱在停止低温浓缩起的10 min内罐装入玻璃瓶内，直至果酱距离玻璃瓶口10~12mm时停止灌装；再盖上瓶盖；罐装过程采用热排气密封；7）、灭菌冷却将装有果酱的玻璃瓶进行水浴杀菌，于85~90℃温度下杀菌20 min；杀菌后分段冷却至37~39℃；再擦干玻璃瓶外壁的水分后，避光于35～37℃的保温库保存。