一种具有养血安神作用的禽蛋干及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种具有养血安神作用的禽蛋干，由禽蛋全蛋液、脱脂牛奶、禽蛋干专用姜汁、调味料、养血安神用中草药制成，其特征在于，其中所述养血安神用中草药是由山药、酸枣仁、当归、白芷、龙眼肉、芡实和山楂经超微粉碎后制得；所述禽蛋干专用姜汁是由姜、橙皮和水沸煮熬制、冷却而成。本发明所制得的禽蛋干风味佳，口感好，深受都市白领的欢迎，并且能够在食用休闲食品的同时能够达到养血安神的保健效果。

主权项

一种具有养血安神作用的禽蛋干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋全蛋液700‑800份，脱脂牛奶 50‑100份，禽蛋干专用姜汁10‑20份，调味料20‑40份，养血安神用中草药50‑100份；其中所述养血安神用中草药由质量百分含量为30‑40%的山药、10‑20%的酸枣仁、10‑20%的当归、5‑10%的白芷、15‑30%的龙眼肉、10‑15%芡实和5‑10%的山楂经超微粉碎后制得，以上质量百分含量之和为100%；所述禽蛋干专用姜汁是由姜、新鲜橙皮和水按1:1:50的比例沸煮熬制、冷却而成；所述的调味料按重量份包括15‑20 份食盐、4‑ 18份香辛料、1‑2份白砂糖；所述香辛料选自辣椒粉、八角、桂皮、花椒、香草香料中的一种或多种；其制备方法包括以下步骤：（1）养血安神用中草药的制备：取山药、酸枣仁、当归、白芷、龙眼肉、芡实和山楂，洗净后烘干至水分含量低于5%，分别超微粉碎至150‑200目，而后按质量百分含量分别称取粉碎后的粉末，混合拌匀即得到所述养血安神用中草药；（2）禽蛋干专用姜汁的制备：取姜、新鲜橙皮，用水洗净，按1:1:50的比例将洗净的姜、新鲜橙皮和水混合，沸煮熬制1‑2小时，冷却即得到所述的禽蛋干专用姜汁；（3）配料：按照重量份数称取禽蛋全蛋液、脱脂牛奶、禽蛋干专用姜汁、调味料和养血安神用中草药，置于容器内搅拌均匀，在搅拌过程中缓慢升温，待温度升至60‑70℃时保持恒温并继续缓慢搅拌，得到混合蛋液；（4）灌装定型和蒸煮成型：将步骤（3）的混合蛋液倒入不粘模具中，用蒸汽蒸熟、成型；（5）包装、杀菌和检验。