一种银杏陈醋的制作方法

摘要

一种银杏陈醋的制作方法，麸皮９％，谷糠６％，陈醋麸曲４％，粉碎后的干银杏果2％，其余是无菌水；将麸皮、谷糠、粉碎后的银杏混合均匀加水淹没浸泡半小时后常压蒸２小时，焖１小时出锅，冷却至３５℃，倒入陈醋麸曲充分搅拌均匀，入发酵池，在３０至３７℃条件下保温发酵２５天，然后加食盐０．6％压实，陈酿５０天，移入淋池，加入无菌水浸泡30小时，经过淋醋——灭菌——沉淀。本发明总酸在9～11度，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标均符合我国食醋标准。

主权项

一种银杏陈醋的制作方法，麸皮９％，谷糠６％，陈醋麸曲４％，粉碎后的干银杏果2％，其余是无菌水；将麸皮、谷糠、粉碎后的银杏混合均匀加水淹没浸泡半小时后常压蒸２小时，焖１小时出锅，冷却至３５℃，倒入陈醋麸曲充分搅拌均匀，入发酵池，在３０至３７℃条件下保温发酵２５天，然后加食盐０．6％压实，陈酿５０天，移入淋池，加入无菌水浸泡30小时，经过淋醋——灭菌——沉淀。