一种海参面食的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以海参为原料与粮食面粉混合后加工制备营养丰富的海参面食的方法，先选取新鲜海参清洗后分别用醋酸水溶液和乙醇水溶液浸洗，再将洗好的海参放入沸水中汆水，然后将海参放入高压锅蒸煮冷却后发制，将发制海参、水和食用淀粉混合搅拌成海参浆液，将小麦粉与干秋葵粉混合添加到海参浆液中，最后加入食用酵母和水搅拌均匀，静置常温下自然发酵得混合面团，将发酵后的混合面团制成面食蒸煮后食用，其加工工艺简单，设备易得，产品营养价值高并易于人体吸收，口感味道佳，作用佳，食用环境友好。

主权项

一种海参面食的制备方法，制备工艺包括清洗、汆水、蒸煮、发制、搅拌、混合、成型蒸煮与冷却包装七个工艺步骤，其特征在于：（1）清洗：选取新鲜海参先用清水洗掉海参的粘液、泥沙和菌类杂质后，再用重量百分比浓度为3～5%的醋酸水溶液浸洗2～5分钟，然后开腹去净内脏，再用重量百分比浓度为3～5%的乙醇水溶液浸洗干净；（2）汆水：将洗好的海参放入沸水中汆水，2～4分钟至海参收缩后，捞起再用5～20℃的清水冲洗干净；（3）蒸煮：将海参放入高压锅中加入清水没过海参，将水烧开后控温100～110℃蒸煮5～10分钟，然后停止加热并自然冷却；（4）发制：取出已经煮软并冷却后的海参放入0～5℃的纯净水中控制温度冷藏，3～4天至海参变大变软，在此期间每隔20～30小时更换一次加入0～5℃的纯净水，以防海参腐烂变质，得发制海参；（5）搅拌：将发制海参：水：食用淀粉按1：2～5：0.2～0.3的重量比混合后放入搅拌机内搅拌成海参浆液；（6）混合：将小麦粉与干秋葵粉按10:0.1～0.5的重量比混合后添加到所述的海参浆液中，再加入总重量比为1～3%的食用酵母搅拌均匀后，加水调制成常规状态的混合面，静置常温下自然发酵30～120分钟，得混合面团；（7）成型蒸煮：将发酵后的混合面团放入面食加工机中，加工成常规的面食形状，再放入蒸锅中控温100～120℃蒸煮10～30分钟后，开锅取出直接食用或冷却并密封包装后备用。