一种柠檬果醋的生产方法

摘要

本发明公开一种柠檬果醋的生产方法，包括如下步骤：(1)、按照下列质量份数准备原料：柠檬发酵原醋：65-74份；柠檬蜂蜜：8-10份；单晶冰糖：3-5份；柠檬皮萃取液：0.3-0.5份；柠檬花萃取液：0.2-0.3份；柠檬汁：15-20份；(2)、按照上述质量份数调配原料，形成均质后制成柠檬果醋成品。与现有技术相比，本发明提供的柠檬果醋的生产方法，可以使柠檬果醋保持柠檬的果香味，可以补充在二次发酵过程中营养物质的损失，保证了产品的质量和品质。

主权项

一种柠檬果醋的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）、按照下列质量份数准备原料：柠檬发酵原醋：65‑74份；柠檬蜂蜜：8‑10份；单晶冰糖：3‑5份；柠檬皮萃取液：0.3‑0.5份；柠檬花萃取液：0.2‑0.3份；柠檬汁：15‑20份；其中：柠檬发酵原醋的制备：柠檬果经过清洗后打浆或榨汁，过滤去渣，调整糖度和酸度后再经过酒精发酵、醋酸发酵、精滤后得到柠檬发酵原醋，备用；柠檬果皮萃取液的制备：选取黄色柠檬取其果皮，用食用冰醋酸萃取，用量比例，冰醋酸：柠檬果皮的比例范围为3：1～5：1，萃取液备用；柠檬花萃取液的制备：选取盛开的柠檬花，用食用冰醋酸萃取，用量比例，冰醋酸：柠檬花的比例范围为3：1～5：1，萃取液备用；（2）、按照上述质量份数调配原料，形成均质后制成柠檬果醋成品。