一种小麦胚芽米酒及其制作方法

摘要

本发明涉及一种小麦胚芽米酒及其制作方法，以小麦胚芽和糯米或大米为原料，利用酒曲发酵而成；其原料的重量份数为：小麦胚芽粉3-4份，糯米或大米100份，米酒曲3份；其制作方法为：先将生小麦胚芽放入锅中升温至60—90℃炒25-35分钟，炒制金黄色，冷凉、粉碎，制成小麦胚芽粉备用；糯米或大米蒸制发酵：将小麦胚芽粉加入发酵后的物料中，搅拌均匀、灌装、灭菌、冷却、装箱。本发明的小麦胚芽米酒既有米酒香味同时兼有小麦胚芽营养价值，小麦胚芽米酒中含有大量的维生素e、蛋白质、亚油酸等对人体有益的有机物质，和人体所需的硒、铁、锌等微量元素，即改善了传统米酒的口感，又增加了各种营养成分，具有一定的食物疗效。

主权项

一种小麦胚芽米酒的制作方法，其特征在于原料的重量份数为：小麦胚芽粉3‑4份，糯米或大米100份，酒曲3份；其制作方法为：1）小麦胚芽粉：先将生小麦胚芽放入锅中升温至60—90℃炒25‑35分钟，炒制金黄色，冷凉、粉碎，备用；2）糯米或大米蒸制：将糯米或大米浸泡、漂洗干净，然后蒸熟成米饭；3）原料混合：将米饭弄散摊匀，将占投料重量份数97%的酒曲均匀地撒在米饭上，翻动混合均匀；4）保存：将混合好的物料轻轻压实；抹平表面，中间压出一凹陷窝，将余下的酒曲撒在里面，加入微量凉开水；5）发酵：将步骤4）中的物料放入容器中发酵，发酵温度为25‑30℃，发酵时间为24‑48小时；6）加入小麦胚芽粉：将小麦胚芽粉加入步骤5）发酵后的物料，搅拌均匀、灌装、灭菌、冷却、装箱。