一种添加柠檬膳食纤维的午餐肉及其制备方法

摘要

添加柠檬膳食纤维的午餐肉的制备方法，工艺步骤依次如下：（1）原料肉的清洗与切块；（2）腌制，将原料肉在0℃～4℃下用混合料腌制48h～72h，所述混合料的组分包括食盐、白糖和亚硝酸钠；（3）斩拌，将腌制后的肉置于斩拌机中，然后加入柠檬膳食纤维和冰屑混合斩拌5min～10min，（4）包装杀菌，将斩拌后的肉装入高温蒸煮袋真空密封，在118℃～121℃灭菌30min～60min，然后反压冷却至室温。采用本上述方法制备的午餐肉，是一种含有柠檬膳食纤维的午餐肉，降低了亚硝酸盐的残留量，提高了持水力和产品得率，并具有较强的抗氧化性。

主权项

一种添加柠檬膳食纤维的午餐肉的制备方法，其特征在于工艺步骤依次如下：（1）原料肉处理将原料肉清洗干净并去除筋腱，然后切成边长1cm～5cm的方块；（2）腌制将步骤（1）处理后的原料肉在0℃～4℃下用混合料腌制48h～72h，所述混合料的组分包括食盐、白糖和亚硝酸钠，各组分与原料肉的重量百分比如下：食盐                 2.0%～2.5%，白糖                 0.5%～1.0%，亚硝酸钠             0.012%～0.014%；（3）斩拌将步骤（2）腌制后的肉置于斩拌机中，然后加入柠檬膳食纤维和冰屑混合斩拌5min～10min，所述柠檬膳食纤维的加入量为原料肉重量的0.5%～1.5%，所述冰屑的加入量为原料肉重量的15%～20%；（4）包装杀菌将步骤（3）斩拌后的肉装入高温蒸煮袋真空密封，在118℃～121℃灭菌30 min～60min,然后反压冷却至室温。