酥油香精及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酥油香精及其制备方法，所述酥油香精由下述重量百分比的原料制备而成：丁二酮、乙酸、2,3-戊二酮、丁酸、糠醛、丙位丁内酯、己酸、甲基庚基酮、乙基麦芽酚、丙位辛内酯、甲基壬基酮、双丁酯、椰子醛、甲基十三基酮、癸酸、丁位十二内酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯、大豆色拉油或辛癸酸甘油酯；所述制备方法为：于加热器中，加入大豆色拉油或辛癸酸甘油酯和乙基麦芽酚，溶解，降温后，加入所述酥油香精的其余组分，搅拌至完全溶解后过滤、包装。本发明制得的酥油香精风味协调、自然，且耐高温，可广泛用于油脂、焙烤等食品领域；酥油香精的制备方法简单，易操作。

主权项

一种酥油香精，其特征在于，所述酥油香精由下述重量百分比的材料制备而成：丁二酮：0.3‑0.5wt%，乙酸：0.2‑0.4wt%，2,3‑戊二酮：0.2‑0.5wt%，丁酸：0.4‑0.6wt%，糠醛：0.05‑0.10wt%，丙位丁内酯：0.6‑0.9wt%，己酸：0.1‑0.3wt%，甲基庚基酮：0.05‑0.07wt%，乙基麦芽酚：0.8‑1.5wt%，丙位辛内酯：0.2‑0.5wt%，甲基壬基酮：0.1‑0.15wt%，双丁酯：0.5‑0.7wt%，椰子醛：0.15‑0.25wt%，甲基十三基酮：0.05‑0.1wt%，癸酸：0.02‑0.05wt%，丁位十二内酯：0.2‑0.4wt%，辛酸乙酯：0.02‑0.04wt%，癸酸乙酯：0.03‑0.05wt%，十六酸乙酯：0.03‑0.06wt%，大豆色拉油或辛癸酸甘油酯：余量。