| 摘要 |
1. Способ изготовления сухарей из тонкого армянского лаваша, при котором формируют и изготавливают плоскую ленточную тестовую заготовку, раскатывают ее по заданным формам, разрезают ножевыми механизмами и возвращают обрезки, при необходимости, в начало формирования тестовой заготовки, выпекают, охлаждают и увлажняют поверхность изделия, стабилизируют его структуру и пакуют, отличающийся тем, что ленточную тестовую заготовку дополнительно растягивают по ширине, дополнительно разрезают на небольшие заготовки заданной формы, далее направляют на расстойку, после которой их выпекают и охлаждают готовые изделия до температуры 18… 25°С, затем дополнительно увлажняют водой или маслом и добавляют пищевые и/или вкусовые добавки, затем охлаждают структуру объемных изделий до температуры 18… 25°С и сушат до относительной влажности 0…20%.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что одновременно подают две ленты плоских тестовых заготовок, поверхности которых посыпают мукой, соединяют их между собой и формируют двухслойную тестовую заготовку, затем разрезают на небольшие заготовки сухарей, причем в процессе разрезания края заготовок склеиваются и далее осуществляют предложенный способ изготовления.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что поверхность ленточной тестовой заготовки полностью прокалывают, далее разрезают ее на небольшие куски заданной формы изделия, направляют на расстойку, после чего плоские изделия выпекают и охлаждают их до температуры 18…25°С, далее дополнительно увлажняют водой или маслом и добавляют пищевые и/или вкусовые добавки, затем охлаждают структуру плоских изделий до температуры 18…25°С и высушивают |
