一种南瓜泡菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种南瓜泡菜的制作方法，它是经过去皮、去籽，切块，漂烫的预处理后，配制泡菜水，再装坛，进行发酵，即制得。与现有的南瓜泡菜相比，本发明在制备时，还加入了由酒、花椒、干辣椒、姜、酱油、蒜和冰糖制成的泡菜水及具有理气降火作用的紫苏叶，制得的南瓜泡菜不仅口感脆口，味道酸咸适合、营养丰富，老少皆宜。

主权项

一种南瓜泡菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）预处理：挑选8～9成熟的南瓜，洗净，去皮、去籽，切块，然后置于70～100℃的热水中漂烫10～15min，沥干，冷却，备用；2）泡菜水配制：取清水，煮沸，然后按每1000mL水计，加入盐70～100g，搅拌、加热至盐溶解，再加入酒5～10g、花椒7～15g、干辣椒1～5g、姜8～12g、酱油15～30g、蒜2～10g、冰糖1～8g，拌匀，冷却至常温，即制得泡菜水；3）装坛、发酵：将南瓜块放入泡菜坛内，然后加入泡菜水，泡菜水与南瓜的体积比为1:1～2，密封，于28～35℃的条件下发酵5～10天，即得。